Si l’on en croit les témoignages recueillis sur place, le stage de champignons de Vezels-Roussy devrait être remboursé par la Sécu tant il apporte de bienêtre et de bon air. Entendez par stage un séjour de trois jours à l’hôtel-restaurant du village, La Bergerie, axé autour des variétés comestibles des environs. Le gérant de l’établissement Marcel Lescure et son épouse Céline accueillent des groupes pour les guider dans les bois, leur indiquer les espèces que l’on peut ramasser, tester le goût des uns ou des autres à travers des recettes originales. « Pour les manger je me défends »
Cette semaine, au moment où la saison bat son plein, le couple de restaurateurs a accueilli seize personnes. Mercredi matin, comme la veille, rendez-vous est fixé dans les bois, vers 9 heures du matin…
A chacun son panier. « Il est petit ton panier, Victor ». « Oh oui, moi, j’en trouve pas. Pour les ramasser, je suis pas bon. Mais, pour les manger, je me défends ». A défaut de compétition, il y a une vraie ambiance entre les ramasseurs. Quelques gages viennent pimenter la cueillette. Ainsi, celui qui se perdra devra payer l’apéro. Avec modération mais bonne humeur.
Dispersés entre les feuillus et les résineux qui peuplent les forêts de la commune, les stagiaires restent à proximité de leurs hôtes, guides expérimentés. Cuisinier de son métier, Marcel a toujours été passionné par la mycologie. Il a appris à différencier les champignons auprès d’un pharmacien bien connu à Aurillac. Depuis vingt ans, il propose ces séjours découverte pour partager son plaisir et transmettre une partie de son savoir. Son épouse a, elle aussi, attrapé le virus dès son plus jeune âge. « Je me souviens que nous allions aux champignons tous les dimanches. Marcel m’en a appris encore plus. Depuis, je me nourris de ce que savent les gens ».
Céline est effectivement connaisseuse. Elle vous dira que cette variété de cèpe, qu’elle baptise « tête de bronzé », représente « le 4 étoiles du champignon sur une échelle de quatre ». Elle vous rappellera les dictons des anciens : « année à guêpes, année à cèpes ».

Vacances au calme

Christiane Maxit se laisse volontiers séduire par ce type de discours. Pour trois jours, elle a laissé son mari à Évian, histoire de prendre des vacances
au calme. Lisette et Claude Arbones font partie d’un groupe de quatorze personnes installées dans La Bergerie pour la semaine.
« Nous sommes venus avec plusieurs couples d’amis pour profiter de cette expérience et de cette région que l’on ne connaissait pas. Nous adorons chercher des champignons. Chez nous, vers Montpellier, on trouve des girolles pas trop loin mais, pour les cèpes, il faut faire une à deux heures de route ».
Une fois le panier bien rempli, il est temps de rejoindre La Bergerie où un copieux déjeuner est servi.
« C’est sûr qu’ici, on mange bien », lâche Jean-Louis Brémond avec son accent chantant de Draguignan. Marcel Lescure acquiesce : « Tout en restant dans la simplicité,
nous voulons rendre le séjour le plus agréable possible. A chaque repas, nous proposons une recette à base de champignon que les stagiaires peuvent récupérer s’ils le souhaitent ». Personne ne se fait prier et, pour des stagiaires des années précédentes, le rendez-vous est incontournable. « Certains viennent depuis vingt ans et sont devenus des amis », conclut Marcel Lescure. ?

Pratique. La Bergerie, à Vezels-Roussy, 04.71.49.42.90.

(La Montagne du 15-10-06).